河南人夏天为什么爱吃面条？

河南人的(de)饭桌上，定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾的烩面馆到农家小院的捞面桌，河南人用千年(qiānnián)的智慧将一碗面做到极致。

河南人夏日必吃(bìchī)的几款“神仙面条”

来看看哪碗面能勾起(gōuqǐ)你今天的食欲吧！

要说吃面，那就不得不提河南烩面。作为河南美食的重要(zhòngyào)代表，烩面以优质高筋面粉为原料，由(yóu)师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条，每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间(zhǎngshíjiān)熬制的浓郁高汤(gāotāng)，以及海带丝、豆皮(dòupí)、粉条等多种新鲜配菜，营养丰富，色香味俱全，让人一眼就食欲大增。

烩面上桌时，外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，食欲不振时先来口鲜美(xiānměi)的汤，那浓郁的滋味瞬间在口中散开，再配(zàipèi)着糖蒜来一大口(yīdàkǒu)面，面条(miàntiáo)的筋道与高汤的鲜美完美融合，简直香迷糊了，让人忍不住一口接一口，回味无穷！

除了经典的(de)羊肉(yángròu)烩面，三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客们的喜爱。

不知道吃什么的时候来(lái)碗烩面，一定不会出错！

今儿个不知道吃啥？那来碗捞(lāo)面条吧！好吃、省事、还管饱是捞面条的三大特点。只需把面条煮熟后捞出来，浇上(jiāoshàng)提前炒好的热菜，一碗简单美味(měiwèi)的捞面条就做好啦。

从做法上来看，捞面条并没有标准的规范，常见的就是，番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒(chǎo)一炒，面条煮熟后捞出来过遍凉水，然后把(bǎ)炒好的菜往(wǎng)面上一盖，最后淋上蒜臼捣好的蒜汁，就是美味一餐。

端着一大碗(dàwǎn)面条(miàntiáo)，拿双筷子，“谷堆”在家门口就能吃得津津有味。不知不觉间，捞面条已经成为了河南人的共同回忆，在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个(nàgè)夏天。

说起记忆里的(de)那个味道，蒸面条也不能缺席。捞面条吃腻的日子里，饭桌上总会来顿蒸面条换换口味(kǒuwèi)。

蒸面条的做法稍微复杂些，一边要把鲜面条放进蒸锅中先蒸上，另一边要把准备(zhǔnbèi)好的五花肉、豆角、豆芽炒熟，接着把蒸好的面条抖散放到(fàngdào)炒好的菜上，翻拌均匀，让面条充分吸收(xīshōu)菜的汤汁，然后再上锅蒸一二十分钟，松松软软(sōngsōngruǎnruǎn)的蒸面条就可以出锅了。

俗话说吃面(chīmiàn)不吃蒜(suàn)，香味少一半，蒜和洋葱也是蒸面条的最佳伴侣。炎炎夏日，来碗蒸面条配蒜，再喝口冰爽的汽水，一整个美滋滋。

山珍海味都吃遍，不如家乡一碗面，芝麻叶(yè)面条(miàntiáo)也是河南人的偏爱，在驻马店、南阳等地比较常见。

俗话说：“芝麻叶(yè)揉三遍(sānbiàn)，拿肉也不换。”芝麻叶面条的灵魂，自然在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶，要经过仔细的挑选、清洗，然后焯水去除涩味。接着就是最关键(guānjiàn)的晾晒(liàngshài)环节，晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓，直到叶片柔软，香气浓郁。

芝麻叶面条所用的(de)面条最好(hǎo)是手擀面。手擀面的和(hé)面环节那可是十分讲究的，面不能硬，也不能软，要加少量盐，擀好后面条稍微厚一点、切稍宽(shāokuān)一点，这样面条才筋道。下芝麻叶面条时，对火候要把控好，在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去，让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油，吃上一口，芝麻叶的香味让人欲罢不能(yùbàbùnéng)。

在河南的大街上(shàng)，炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃啥发愁时，来份炒面也是个不错(bùcuò)的选择。

开火、倒油、加菜加面猛火翻炒，要的就(jiù)是现炒现吃。短短几分钟，堆成小山似的一碗面就被端上饭桌，油润(yóurùn)蓬松的面条加上少许仍保持清脆的豆芽，再搭配一碗酸辣鸡蛋(jīdàn)汤，简单一顿饭吃得超级满足！

图源(túyuán)：吃喝玩乐在新乡

如果上面的口味都吃腻了，不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食，以经典的糖醋口味得到(dédào)了众多食客的喜爱(xǐài)。

一碗热气腾腾的香辣(là)面上桌，酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜，咬一口(yǎoyīkǒu)吸满汤汁的面筋，配上筋道的面条，这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃，尤其是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要(búyào)错过(cuòguò)。

本期河南的“神仙面条”就介绍到这儿了(le)，是不是已经迫不及待(pòbùjídài)想尝上一口了呢？

不管是浓郁的烩面、朴实的捞面条，还是香软的蒸面条、独特的芝麻(zhīmá)叶面条，每一口都(dōu)是满满的幸福感。

让你的味蕾也“嗦”个(gè)痛快吧

（来源：河南省文化和(hé)旅游厅）